寿司料理长

谷川一郎

寿司做的是减法，把多余的都去掉，剩下的就是真理。

银座十年料理长，坚持每天清晨亲自去市场选鱼。《米其林之梦》中的技术顾问，片中捏寿司的十二个镜头全部由他真手完成。